Calcaire dans les fours mixtes vapeur et les fours de cuisson

Les fours mixtes vapeur servent à réchauffer, cuire ou terminer la cuisson de plats précuisinés et de produits de boulangerie. Comme les fours dotés d’une fonction vapeur, ils fonctionnent à haute température.

La production de vapeur est souvent intégrée au four et assurée par un chauffe-eau électrique instantané. Si l’eau n’est pas traitée avant d’y entrer, du calcaire se dépose dans l’appareil. Nettoyer les petits tuyaux est difficile et risque d’endommager l’élément chauffant.

Dans des conditions normales, l’installation d’un Anneau Merus résout entièrement ce problème. Notre expérience montre qu’au minimum, l’intervalle entre les nettoyages augmente nettement. Le nettoyage des parois intérieures devient aussi beaucoup plus facile et peut être effectué sans produits chimiques.

Les fours industriels servent à la cuisson professionnelle du pain. Ils comprennent une tuyauterie d’injection de vapeur, par laquelle les produits sont aspergés d’eau pour terminer la cuisson.

Le problème est semblable à celui des fours mixtes. L’eau étant utilisée à très haute température (environ 200 °C), le calcaire précipite facilement. La tuyauterie doit donc être remplacée fréquemment, une opération qui prend environ une heure à chaque fois.

Un Anneau Merus installé sur l’appareil maintient le calcaire dissous dans l’eau et empêche son dépôt dans les conduites. La durée de vie des composants augmente considérablement. Si la tuyauterie d’injection de vapeur devait être remplacée chaque semaine, un remplacement mensuel suffit après l’installation de l’Anneau Merus.